No dia 10 desse mês se comemora o Dia do Ovo, e para muita gente ele ainda é uma incógnita, mas saiba que a ciência ‘absolveu’ o ovo do ‘crime’ de aumentar o colesterol.

Durante décadas, o humilde ovo esteve no centro de uma grande polêmica nutricional. Ele ganhou uma “péssima reputação”, principalmente por causa das preocupações com o colesterol e a saúde do coração, o que fez muita gente tirá-lo do prato.

Mas a ciência moderna quebrou esse mito e revelou uma história muito diferente e muito mais positiva.

Mito do colesterol foi derrubado

A principal razão pela qual os ovos foram demonizados é o alto teor de colesterol da gema, cerca de 180 a 200 mg por unidade. Por muito tempo, acreditou-se que isso era um risco direto para doenças cardíacas.

Mas em 2015, a ciência mudou completamente de rumo. Uma revisão de 40 estudos descobriu que não existe correlação entre o colesterol da dieta e doenças cardíacas para a maioria da população.

O corpo possui um sistema de autorregulação: quando você ingere mais colesterol através da alimentação, o fígado produz menos, mantendo o equilíbrio.

O verdadeiro vilão para o aumento do colesterol “ruim” (LDL) é a gordura saturada. Os ovos (assim como o camarão) são únicos porque são ricos em colesterol, mas pobres em gordura saturada, o que significa que não elevam significativamente o colesterol no sangue nem aumentam o risco cardiovascular.

Ovo faz bem para o coração

Mais do que inofensivos, os ovos podem melhorar os principais marcadores de saúde do coração. Pesquisas mostram que consumir dois ou mais ovos por dia pode aumentar os níveis de HDL (o “bom” colesterol) em cerca de 10%.

E o mais interessante: nas poucas pessoas cujo LDL (“mau” colesterol) sobe com o consumo de ovos, ocorre uma mudança positiva no tipo de partícula. O LDL passa de pequenas e densas (mais perigosas) para partículas grandes e leves, menos associadas a doenças cardíacas.

Uma revisão de 17 estudos com mais de 250 mil pessoas não encontrou relação entre o consumo de ovos e problemas cardíacos. Pelo contrário, um estudo chinês recente mostrou que quem come um ovo por dia tem quase 20% menos risco de desenvolver doenças do coração.

Superalimento para o cérebro

Os ovos são uma das melhores fontes alimentares de colina, um nutriente essencial e ainda pouco conhecido.

A colina é fundamental para formar membranas celulares e participa de funções ligadas à memória, ao humor, ao controle muscular e ao sistema nervoso. Apesar da importância, a maioria das pessoas consome menos colina do que o necessário.

Um único ovo contém mais de 100 mg de colina, tornando-se um aliado poderoso para a saúde cerebral. Além disso, os ovos são ricos em vitamina B12, essencial para o bom funcionamento dos nervos.

Não jogue fora a melhor parte

A moda de comer apenas as claras para obter proteína sem gordura ou colesterol é um grande erro nutricional. Embora a clara contenha cerca de 60% da proteína do ovo, é na gema que está concentrada a maior parte das vitaminas e minerais.

Ao descartar a gema, você perde nutrientes essenciais como:

Colina (para o cérebro)
Luteína e Zeaxantina (para os olhos)
Vitamina D – um dos poucos alimentos naturais que a contêm, essencial para imunidade e saúde óssea. (Apenas dois ovos fornecem mais de 80% da ingestão diária recomendada de vitamina D.)
Modo de preparo é que faz a diferença
Para aproveitar ao máximo os benefícios dos ovos, é fundamental prepará-los da forma certa. Fritar ovos em manteiga, gordura de bacon ou banha adiciona gordura saturada e pode anular suas vantagens naturais. A melhor opção é fritar em azeite de oliva, em temperatura de até 210 °C.

Um estudo da Universidade de Granada mostrou algo curioso: batatas fritas em azeite podem ser mais saudáveis do que purê de batatas, devido à transferência de antioxidantes poderosos do azeite.

Além disso, ovos cozidos são mais nutritivos que crus. O corpo absorve mais de 90% da proteína do ovo cozido, contra apenas 50% do cru.

Evite, porém, excessos de temperatura e cozimento prolongado, pois isso pode reduzir o teor de vitaminas e antioxidantes. Métodos rápidos e com calor moderado preservam melhor os nutrientes.

Completo, acessível e nutritivo

Durante anos, os ovos foram injustamente vistos como vilões. Hoje sabemos que eles são, na verdade, um superalimento completo, acessível e altamente nutritivo.

Ricos em proteínas de alta qualidade, vitaminas essenciais e antioxidantes poderosos, ajudam na saúde do cérebro, dos olhos e do coração, sem o perigo que um dia se temeu.

Agora que a ciência esclareceu o mito, fica a pergunta: Será que esse superalimento incompreendido vai voltar com tudo para o seu prato?